С начала летнего сезона в Алматы не зарегистрировано ни одного случая пищевого отравления, связанного с употреблением арбузов или дынь. Лабораторные исследования бахчевой продукции также не выявили превышения допустимого уровня нитратов. Об этом на пресс-конференции Региональной службы коммуникаций Алматы сообщила заместитель руководителя городского Департамента санитарно-эпидемиологического контроля Асель Калыкова.
По ее словам, летом риск пищевых отравлений и острых кишечных инфекций традиционно возрастает. Из-за высокой температуры микроорганизмы в продуктах размножаются быстрее, особенно если нарушаются условия хранения, перевозки или продажи.
«Эпидемиологическая ситуация в Алматы остается стабильной. По состоянию на сегодняшний день вспышек пищевых отравлений в городе не зарегистрировано. За шесть месяцев 2026 года выявлено 32 случая бактериальных пищевых отравлений, что на 13,7% меньше, чем за аналогичный период прошлого года», — рассказала Асель Калыкова.
Из 32 заболевших 21 человек, или 65,6%, — дети младше 14 лет. Общий показатель заболеваемости составил 1,32 случая на 100 тысяч населения, среди детей — 3,69 случая на 100 тысяч.
Основными причинами пищевых отравлений в жаркое время года остаются нарушение температурного режима хранения продуктов, несоблюдение санитарных требований при их приготовлении и продаже, употребление просроченной или испорченной продукции. Риск также повышают покупки в местах стихийной торговли, недостаточная обработка овощей, фруктов и ягод и несоблюдение правил личной гигиены.
Особое внимание летом специалисты уделяют качеству арбузов и дынь. В местах массовой продажи бахчевых культур отбирают образцы продукции и направляют их на исследование в аккредитованные лаборатории.
В первую очередь специалисты проверяют содержание нитратов. При необходимости продукцию также исследуют на остатки пестицидов, токсичные элементы, микробиологические и радиологические показатели. Исследования проводятся в соответствии с техническими регламентами Евразийского экономического союза и санитарными нормами Казахстана.
«По результатам лабораторных исследований, проведенных в текущем году, превышений допустимого уровня нитратов в образцах арбузов и дынь не выявлено. Не зафиксировано и других несоответствий требованиям безопасности. Случаев пищевых отравлений, связанных с употреблением бахчевых культур, в Алматы в этом году также не зарегистрировано», — отметила спикер.
Районные управления Департамента совместно со специалистами алматинского филиала Национального центра экспертизы проводят профилактические акции на рынках и в других местах продажи бахчевых культур. Во время таких мероприятий покупатели могут проверить приобретенные арбузы и дыни на содержание нитратов экспресс-методом HiLight. Одновременно специалисты отбирают образцы для полноценных лабораторных исследований.
При этом определить повышенное содержание нитратов по цвету, запаху, вкусу или внешнему виду плода невозможно. Бытовые нитратомеры также не могут служить официальным подтверждением безопасности продукта. Их показания могут меняться в зависимости от температуры, места прокола, условий и способа измерения.
«Достоверно определить содержание нитратов можно только в аккредитованной лаборатории с использованием утвержденных методов исследования. Бытовой прибор может показать ориентировочный результат, но считать его окончательным нельзя. Поэтому покупателям прежде всего следует обращать внимание на место продажи, состояние плода и наличие документов на продукцию», — пояснила Асель Калыкова.
Покупателям рекомендуют приобретать арбузы и дыни только на рынках, в магазинах и других официальных торговых объектах. У продавцов должны быть документы, подтверждающие происхождение и безопасность продукции.
Не рекомендуется покупать бахчевые культуры вдоль автомобильных дорог и в местах несанкционированной торговли. Такая продукция может продаваться без сопроводительных документов, храниться с нарушениями, а также загрязняться пылью и выхлопными газами.
При выборе арбуза или дыни нужно проверить, чтобы плод был целым, без трещин, вмятин, повреждений, гнили и других признаков порчи. Покупать разрезанные плоды опасно: через поврежденную поверхность внутрь могут быстро проникнуть микроорганизмы.
Перед употреблением арбуз или дыню необходимо тщательно вымыть под проточной водой. После разрезания плод следует хранить только в холодильнике и употребить как можно быстрее.
«Не стоит просить продавца вырезать кусочек арбуза для проверки спелости и не следует покупать уже разрезанные плоды. В жаркую погоду микроорганизмы на поврежденной поверхности размножаются особенно быстро. Даже качественный продукт может стать причиной отравления, если его неправильно перевозили, хранили или оставили надолго при комнатной температуре», — предупредила руководитель отдела контроля и надзора за объектами питания Департамента санитарно-эпидемиологического контроля города Алматы Кенжегуль Конысбаева.
Объекты торговли и общественного питания обязаны соблюдать температурный режим, следить за исправностью холодильного и технологического оборудования, своевременно проводить санитарную обработку помещений, инвентаря и оборудования. Работникам должны быть созданы условия для соблюдения личной гигиены. Также предприниматели обязаны проводить производственный контроль, правильно перевозить и хранить продукты и не допускать к продаже продукцию с истекшим сроком годности или признаками порчи.
Продавцы бахчевых культур должны содержать торговые места в надлежащем санитарном состоянии, соблюдать условия хранения и не продавать поврежденные или разрезанные плоды. При выявлении продукции, которая не соответствует обязательным требованиям безопасности, к предпринимателям принимаются меры в соответствии с законодательством.
В Департаменте подчеркнули, что недомогание после употребления арбуза или дыни не всегда означает, что причиной отравления стала именно бахчевая продукция. Для установления источника заболевания проводится эпидемиологическое расследование, исследуются продукты и клинический материал, а также анализируются все обстоятельства произошедшего. Только после этого специалисты могут установить причинно-следственную связь.
Повышенное содержание нитратов может представлять опасность для здоровья. В организме нитраты способны превращаться в нитриты, которые нарушают способность крови переносить кислород. Особенно чувствительны к их воздействию маленькие дети, беременные женщины, пожилые люди и люди с хроническими заболеваниями.
На отравление могут указывать тошнота, рвота, диарея, боли в животе, слабость, головная боль, головокружение и повышение температуры. В тяжелых случаях могут появиться затрудненное дыхание и посинение губ или кожи. При возникновении таких симптомов необходимо сразу обратиться за медицинской помощью и не заниматься самолечением.
Для профилактики пищевых отравлений жителям также советуют проверять сроки годности и целостность упаковки, соблюдать условия хранения скоропортящихся продуктов, мыть руки перед приготовлением и приемом пищи, тщательно промывать овощи, фрукты и ягоды. Продукты с неприятным запахом, измененным внешним видом и другими признаками порчи употреблять нельзя.
Региональная служба коммуникаций города Алматы
